Mozaik Gastro

jednostavno i ukusno

Jeste li za 'kokoš na zeca'? Starinski specijalitet oduševljava bogatim okusom, lako se sprema i vrlo je jeftin: skuhajte veliku teću pa guštajte i tri dana

jednostavno i ukusno

Jeste li čuli za kokoš na zeca? Jelo čiji naziv zvuči kao šala generacijama se rado spremalo u Dalmaciji, no danas je pomalo palo u zaborav, što je prava šteta jer je jako ukusno, izdašno i dobro se drži u hladnjaku.

Zec iz naziva sugerira da se radi o pripremi na lovački način, a da u tom grmu leži zec (oprostite na otrcanoj frazi, ali nismo odoljeli) ukazuje velika sličnost s talijanskim receptom za pollo alla cacciatora.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by Marie (@prouditaliancook) on

Talijanska inačica piletine na lovački, doduše, sadrži pire od rajčice i to u većoj količini, dok se u ovdašnju obično doda tek žlica konšerve, a neki ne dodaju niti to nego ukus grade uz pomoć obilja začina.

Začini su sastavni dio ovog ukusnog jela, a koriste se cimet, klinčići, lovor i muškat.

Neki vole dodati suhe šljive ili suhe smokve, neki pancetu, no to su tek nijanse.

Talijani, pak, osim spomenute pome passate, u nekim krajevima dodaju i masline te mini šampinjone. Isprobajte što vam najviše odgovara, eksperimentirajte i guštajte.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by @marta_foodblog on

Slobodno iskoristite sve dijelove kokoše, pa i one koji se inače, kad ju pečete, samo povlače po hladnjaku, jer ovako skuhani bit će puno sočniji i ukusniji, no uzmite u obzir da se najbolji toč dobije s komadima koji imaju kosti i hrskavice, jer spomenuto kuhanjem otpušta sastojke od kojih je šug posebno gust, 'moćan' i ljepljiv. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

A post shared by ADAMO Massimo (@la_cucina_di_madmax) on



Skuhajte veliku teću, nećete pogriješiti, jer kokoš na zeca dobro se drži ako ju pravilno čuvate. A sad evo i recepta.

Kokoš na zeca

cijela koka ili dijelovi, oko kilogram

2 veće kapule

par režnjeva češnjaka

2-3 mrkve

oko decilitar vina

žlica konšerve (možete izostaviti)

2-3 suhe šljive (možete izostaviti, ali stavite ih ako koristite konšervu)

par listova lovora

par klinčića

žličica cimeta

malo muškata (po želji)

sjeckani selen i petrusimul (možete izostaviti ako ih ne volite)

sol, papar

Komade kokoše popecite na zagrijanom ulju u širokoj teći debelog dna. Dodajte nasjeckanu kapulu, češnjak, mrkvu i začine. Poromiješajte da se povrće lagano karamelizira, podlijte vinom i pustite ga da ispari.

Podlijte toplom vodom, dodajte konšervu i šljive ako ih koristite, posolite. Poklopite i smanjite vatru na lagano. Neka se polako kuha dok meso ne postane toliko mekano da se odvaja od kosti, odnosno oko 45 minuta do sat vremena. Povremeno promiješajte i provjerite treba li dodati vode.

Gotovo poslužite s njokima, rižom ili tjesteninom, a ako koristite ovo zadnje, otkrit ćemo vam trik za poseban gušt: tek skuhanu i ocijeđenu manistru prelijte s kacijolom šuga i pričakajte da se dobro upije, nekih 15-ak minuta. Tek tada tjesteninu rasporedite u tanjure i dodajte joj meso i još šuga. 

 

Naslovnica Gastro